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做法：煲

口味：咸鲜味

难度：初中水平

人数：3人份

准备时间：30分钟

烹饪时间：<2小时

主料：猪肚1个鱿鱼(干)1只淮山药2段枸杞子30粒

调料：姜1块花椒20粒料酒10克小葱3棵精盐5克胡椒粉3克植物油20克水适量

鱿鱼猪肚煲山药的做法

将猪肚用植物油正反两面反复搓洗，直至去净黏液无腥味为止；锅内坐水，放入生姜、葱结，撒上花椒粒，将清洗干净的猪肚放入，水开之后，淋入料酒，大火继续煮3-5分钟后将猪肚捞出

将猪肚稍加摊凉后进行二次处理：乘热撕去脐部的膜，再翻过来刮净油脂粒，处理好的猪肚再次冲洗干净，切成条块状备用



干鱿鱼泡发至软身，将鱿鱼表面滑黏的黑膜剥除，脊椎处的小软骨及内脏清除干净，切成条状备用

将砂锅内一次性注入足量清水，放入生姜片，肚条及鱿鱼条下入锅中，大火煮开锅后将汤滚后泛起的浮沫撇掉，转中小火加盖煲煮



将铁棍山药洗净去皮，切段备用；鱿鱼、猪肚煲至熟软汤浓后(约1个半小时)，将山药段下入沙锅中一同煨炖

煲至山药软糯入味(约20分钟)，将枸杞子撒入锅中，转大火滚煮5分钟左右熄火，调入精盐、少许胡椒粉即可食用







烹饪技巧：

1、自家吃的东西，食材挑得新鲜很重要；

2、猪肚制汤之前处理得很用心，干净无异味；

3、再是火候到位，肚片口感饱满，既软滑透味又略带一点脆口弹牙。

营养功效：

鱿鱼干是最常见的鱿鱼制品之一。鱿鱼，也称枪乌贼、柔鱼，营养价值很高，是名贵的海产品。鱿鱼富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血;鱿鱼含有大量的牛黄酸，可抑制血液中的胆固醇含量，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能;在营养价值方面，鱿鱼中含有丰富的蛋白质、矿物质以及多种氨基酸，同时还是低热量的食品，对人体养生、保健十分有益。

wml628

猪肚自家清洗实在太麻烦了  而且白水煮熟后容易缩水 干干的  丝毫没有凉菜点那种饱满样
不过楼主的猪肚看上去很诱人   火候真不错

sjsuxi

好繁琐哦，不过看起来一定很好吃，又学会一样