轩竹流年

　　

　　“今天分享的烧鸡公，可谓是江湖菜中的江湖菜。只做了两次，感觉都能媲美街边的火锅店了！传统的烧鸡公里面的配菜好像放莴苣的挺多，不过事先问了朋友。朋友更喜欢放土豆，就改成了土豆。煮好后焖一会开锅，闻一闻发现，没错，就是这个香味！也许你觉得，家里做的怎么可能比馆子里做的好吃。是，我当然是不可能放增香剂啦，但是不要把做菜想成很复杂的事，用心去做，一定能呈现美妙的味道。不相信么？那你自己试试看好了！”

　　主料

　　大公鸡 (1只)

　　(2个)

　　葱 (1根)

　　(1块)

　　(1个)

　　(1-2个)

　　(1小把)

　　干辣椒 (7-8个)

　　辅料

　　郫县豆瓣酱 (1大匙)

　　(适量)

　　盐 (少许)

　　厨具

　　煮锅、炒锅

　　分类

　　

　　

　　主要食材备齐；

　　

　　

　　土豆去皮切块，蒜头切片，葱姜切丝、干辣椒切段、大公鸡洗净剁块备用；

　　

　　

　　将鸡块入冷水锅加热烧开，待煮开后捞出鸡块沥干备用；

　　

　　

　　将汆烫沥干的鸡块在热油锅中过油，盛出备用；

　　

　　

　　另起炒锅，热油，加郫县豆瓣酱炒出红油，加花椒粒、干辣椒段翻炒，接着加葱姜丝、蒜片、八角炒香；

　　

　　

　　接着下鸡块翻炒，倒入适量的生抽、盐调味；

　　

　　

　　最后放入土豆，注入清水没过鸡块和土豆，大火烧开；

　　

　　

　　接着盖盖，转小火焖煮至鸡肉烂熟，出锅时撒些葱花即可。因为这里的配菜是土豆，就跟鸡块一起煮，如果放的是莴苣，就等鸡块焖好后再下莴苣煮至莴苣断生就可以了，因为莴苣是很容易熟的。

　　

　　

　　如果想更节约时间，大火煮开后转压力锅。（90kpa压力的老式压力锅15-20分钟即可，50-80kpa的电压力锅适当增加些时间也OK了）。待出锅后撒把葱花，烧鸡公就做好了。

　　小窍门：1、加入锅中的清水，以没过鸡块和土豆为宜； 2、根据个人口味，调整放入的干辣椒和郫县豆瓣酱的量。如果不能吃辣，可以少放些干辣椒。
记忆这这道菜已经有专门的连锁店了，一次和朋友去吃，但是吃不上那种问道，其实现在很多煤气烧的根本没有那个土灶锅，那种柴火添加的问道，也是并不只是未到，小时候帮着慢慢在烧火，看着柴火的火焰，闻着妈妈烧菜的香味，看着妈妈为这一道菜专注的神情，也许少的是这段味道！

[ 本帖最后由 轩竹流年 于 2016-3-14 08:57 编辑 ]

kkxlo

非常棒的一道菜，看着家很有食欲。

tjlzh

貌似不麻烦  色香味俱佳 很想品尝下

邓老凉茶

把鸡肉换成排骨就跟我做土豆排骨时的做法差不多了，难道我一直以来做土豆排骨的方法都错了？

a29395842

什么重庆烧鸡公啊~瞎弄这是

xmengmeng

有点像王重庆的烧鸡公吧。和重庆人没关系

notebook001

应该用的是柴鸡吧，以前在菜市场都能买到，现在只有超市买的肉鸡了，味道不一样

heizhuxiao

不看都不知道有这味菜，不过看起来都好像不怎么好吃。这样做不如做辣子鸡

8286021E

这是道很有家庭气息的菜，在家里自己炖了，料足味美

wangsansb

这家伙，看起来就让人有食欲，非常喜欢的一个菜，可惜自己做不好，没有那个味道