标题:
[转帖]
天下美食06-水煮鱼片[16P]
[打印本页]
作者:
zzxgp
时间:
2019-9-12 21:37
标题:
天下美食06-水煮鱼片[16P]
天下美食06-水煮鱼片[16P]
适合：促进食欲，老年痴呆，抵抗力，防癌，降三高，延年益寿
工艺：炒
难度；新手尝试
人数：2人份
口味：家常味
准备时间：5分钟
烹饪时间<5分钟
用料
主料：鱼1条，葱适量，姜适量，蒜适量，蛋清适量，豆芽适量
辅料：盐2克，淀粉适量，辣椒30克，花椒适量，豆瓣酱20克，料酒10克，味精2克，白糖5克，胡椒粉2克
水煮鱼片的做法
1.鱼肉切片
2.倒入调料抓匀腌制15分钟
3.锅内炒香辣椒花椒
4.倒入豆芽加盐调味盛出备用
5.鱼骨开水下锅煮两分钟
6.鱼片焯水变色捞出
7.锅内热油炒香辣椒花椒葱姜蒜豆瓣酱
8.豆乳料酒加入适量清水
9.倒入调料翻炒均匀出锅
10.将汤汁过滤到鱼肉里铺上干辣椒
11.炒制花椒油
12.淋在鱼片上
水煮鱼片成品图
[
本帖最后由 zzxgp 于 2019-9-12 21:45 编辑
]
作者:
水鱼sy
时间:
2019-9-13 09:33
这个鱼片要怎么切才能切这么薄，鱼肉是是不是要和淀粉和蛋清混一下
作者:
xjjfhlj
时间:
2019-9-13 18:25
鱼肉鲜嫩且鱼汤爽口,鱼肉不松散，这是做水煮鱼片的要点。感谢楼主
作者:
sg1217
时间:
2019-9-14 15:53
经常吃水煮肉片和毛血旺等水煮系列，水煮鱼片要求的是刀工……鱼片一定要去骨，不然吃起来影响口感。
作者:
lingnq999
时间:
2019-9-18 00:01
标题:
回复 2楼 的帖子
一般是麻烦卖的地方帮忙切成鱼片，自己切的话会比较困难。
另外鱼肉为了鲜嫩，会加一些淀粉和少许白胡椒。
作者:
yu2030
时间:
2019-9-18 14:07
水煮鱼片是家常菜中的代表，会做的人多，就是做出来味道不行。
作者:
tomenic
时间:
2019-9-19 07:45
炒制花椒油大约是决定这道菜香味的关键因素吧
作者:
68608567
时间:
2019-9-23 09:14
水煮鱼，酸辣麻香，入口软嫩，在家就可以做的和外面差不多
作者:
zxgd009
时间:
2019-9-24 16:03
水煮鱼。川菜中的代表菜，讲究成菜必须鱼肉滑嫩，味型麻辣鲜香。油重，火旺。成菜快。麻上头，辣过瘾”是其最大特点，不过要注意鱼片要事先腌透入味，水量不能过多。
作者:
lang95118
时间:
2019-9-24 19:22
在鱼上面铺点韭菜小段，再淋热油，更香！
作者:
ghvb2050
时间:
2019-9-28 20:53
一般都用什么鱼啊？很多刺的鱼不能用吧？
作者:
h09kkal
时间:
2019-9-28 22:25
有的做法是多放油，不过最难的是原料的准备
作者:
feizhi3
时间:
2019-9-29 22:39
水煮鱼我们那很爱吃，饭馆煮好后端上来的都是没啥难啃的刺的鱼肉，吃着很舒服
作者:
jklbtx
时间:
2019-9-30 02:08
吃过一次片黑鱼，也就是柴鱼，真的巨好吃，做法差不多，如果是比较腥的鱼，腌制的时候放点料酒就可以了，最后多放点花椒
作者:
onlymyself
时间:
2019-9-30 07:31
今天吃了一次水煮鱼，特别嫩的鱼肉，入口既化的感觉，特意问了一下是 沙巴与。这个肉质真的绝了。各位没有试过的一定要试试，，
欢迎光临 SiS001! Board - [第一会所 关闭注册] (http://154.84.6.52/bbs/)
Powered by Discuz! 7.2
