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香酥开背虾[9P]
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作者:
奕风
时间:
2016-2-11 11:46
标题:
香酥开背虾[9P]
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“
大虾的制作方法有很多种。老公特别钟情这种做法，用他的话说，吃着省事，不用吐虾皮，还补钙，还特香，一点都不浪费，家人爱吃，我就爱做，喜欢的看看：
”
主料
大虾
(300克)
玉米淀粉
(80克)
辅料
盐
(1小勺)
料酒
(10克)
葱
(2.5克)
姜
(2片)
油
(1000克)
厨具
不粘锅
分类
中式宴请
热菜
咸鲜
炸
十分钟
普通难度
解冻虾
剪刀剪掉虾须子，用刀将虾背剖开，用牙签将虾线去除。
料酒，葱姜和适量的盐腌制20分钟
将葱姜挑出，料酒倒出，撒上适量的玉米淀粉，如图，很干爽虾表面。
锅里多加油，七成油温炸虾，一次不要全炸，避免油温下降，要分次炸。
炸好的虾备用
油温再次升高，将所有的虾全倒进油锅，再复炸一次，捞出控油，吸油纸吸油。
装盘。
小窍门：
炸虾之前要抖落多余的干淀粉。一定要高点油温。
作者:
lss6675127
时间:
2016-2-11 18:39
这种很容易做，而且好吃！
作者:
tbq2188
时间:
2016-2-11 19:14
东西是容易做，不过这个油用起来太费了。
作者:
gaizi555
时间:
2016-2-11 19:45
虾开背太麻烦了，一斤虾光开背就用了一个多小时
作者:
goto0917
时间:
2016-2-12 08:54
这个应该味道不是很浓烈吧，感觉挺淡
作者:
kuang13
时间:
2016-2-13 15:47
最后复炸的一步很关键，是虾能够酥脆的重要步骤，有时候就忘记了再复炸一次，结果虾壳就感觉有点艮揪揪的，口感就差了很多
作者:
eq108
时间:
2016-2-13 19:28
这炸法，也是加点糖醋汁水，也很美味，
作者:
fengsh
时间:
2016-2-13 23:49
这虾还是喜欢大个的，这倒菜需要炸两次啊懂了，不配点酱吗
作者:
huahuadetu
时间:
2016-2-14 00:23
就是美味啊，领人惊呆啊！
作者:
xuesa12
时间:
2016-2-14 19:27
常见的佳肴，就是没想到操作起来还真不简单，虾还要选新鲜的
作者:
x031215710
时间:
2016-2-28 18:26
我喜欢吃这种炸的酥酥的虾，虾头尤其美味
作者:
yuwangdelong
时间:
2016-2-28 20:52
虾炸起来要把握好这个度，试了一次炸的有点焦了
作者:
aiyawocao
时间:
2016-2-29 11:16
我最爱吃大虾了，看到了新的做法，下次回家自己做做试试看
作者:
beaumont
时间:
2016-2-29 11:43
估计吃着不错，但是确实太费油了，炸过的油没法再用了，好浪费
作者:
zenmx
时间:
2016-3-5 21:56
标题:
复炸是诀窍
复炸是诀窍，油温控制好。
作者:
qhbsqhb
时间:
2016-3-6 13:58
复炸是为了将皮炸酥脆，而且浪费油的问题其实很好解决，油可以留用的，上层是熟油，下面是虾油，利用都没有问题。虾油在制作海鲜类食材的时候，调味更加好吃呢
作者:
wangsiswang
时间:
2016-3-6 14:25
就是虾开背很需要功夫 力气大了就扯开了 力气小了又割不好 不是老手做不利索啊
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