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标题: [转帖] 酱牛肉也有更新版-------酱牛肉 [打印本页]

作者: swy194523 时间: 2016-4-3 01:21 标题: 酱牛肉也有更新版-------酱牛肉

酱牛肉也有更新版-------酱牛肉

原料：牛腱子2条（金钱腱最佳）大葱1根姜1块大料3颗花椒40颗桂皮1块香叶2片丁香8粒

调料：生抽10汤匙（150ml）老抽4汤匙（60ml）欣和豆瓣酱4汤匙（60克）如果没有可以不放

做法：

1）一条牛腱子一切两半，洗净后泡入清水中浸泡30分钟，倒掉血水不要。

2）锅中倒入清水，放入牛腱子，大火煮开后，撇去浮沫，然后将牛腱子捞出，煮肉的水倒掉不要。把牛肉放入
冷水中浸泡5分钟至肉块冷却。

3）然后捞出肉，放入锅中，倒入清水煮开后，再撇去少量浮沫，然后放入葱姜和调料包（大料，花椒，桂皮，
香叶，丁香装入一次性无纺布料包），加入豆瓣酱，生抽，老抽搅匀后盖上盖子，改成中小后炖1个半小时。

4）捞出后在室温放置2个小时冷却风干。然后再放回之前的肉汤中，大火煮15分钟即可。

超级啰嗦：

**做酱牛肉要用牛腱子，金钱腱最好。金钱腱就是牛前腱，是牛小腿内1块修长而带筋的肉，肉里有筋，筋里有肉，筋肉纵横交错，层次分明，非常适合用来做酱牛肉。

**酱牛肉要经历2次冷却过程，第一次是撇沫之后，放冷水中浸泡，另一次是炖煮了1个半小时后，拿出来冷却风干2小时，这样做，酱牛肉的口感才劲道。

**酱好的牛肉，完全冷却后再切片，会比热着好切。如果觉得不好切，套上保鲜袋，放冰箱里冷藏半小时再切，会好很多。

**之前，做酱牛肉只是用生抽和老抽，但这次加了些豆瓣酱，味道更加浓郁，好吃。如果没有豆瓣酱，也可以不放。

**酱牛肉在保存的时候，不要浸泡在汤里，而是直接放在密封保鲜盒中，放冰箱冷藏保存。最好在3天之内吃掉。

**吃的时候取出，放室温静置一会儿，切片就可以直接吃了。根据家人的喜好，切薄片厚片都行。加热之后，反而没有冷着好吃。这是我的个人建议，但如果你习惯吃热的，就放在原汤汁里稍微加热一会儿。

作者: hehdt 时间: 2016-4-3 13:23

牛腱做好后切成片做凉拌也很好吃啊

作者: 超级兔子01 时间: 2016-4-11 08:08

楼主介绍的十分详细，就是不知道菜色如何，能配个图就更好了

作者: yan50056294 时间: 2016-4-11 11:38

这篇介绍的很详尽，美中不足就是没图。日后按这个来试试味道如何，之前一直做牛肉不好吃。

作者: fang5566 时间: 2016-4-19 20:52

这种做法，我以前就会了，前几天还做了一回，不过加了冰糖3块和2个干辣椒。起锅的时候还加了白胡椒，可惜吃完了，不然传张图上来

作者: joneswong177 时间: 2016-4-20 22:12

感觉吃面的时候放一些会很爽。超级喜欢吃牛肉

作者: jiang990877 时间: 2016-4-22 10:33

什么东东，看看在说吧，有没有说的那么的好啊？

作者: catfu2008 时间: 2016-4-22 21:08

文章写的详细，注意事项也有说明，有空试下。

作者: 支那 时间: 2016-4-22 21:17

纹章很详细，牛肉也很好吃

作者: laodaome 时间: 2016-4-22 21:29

肉汤要留着，放冰箱冷冻，下次再用。

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