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麻婆豆腐标签： 热菜 川菜

菜谱物语——麻婆豆腐
豆腐的营养丰富，是家庭炒菜中广泛使用的材料。豆腐的做法很多，南北方各异，味道有清淡、有浓郁，亦可凉拌、烧煮、做汤。 今天，做一款川味的豆腐，也是最平常的一种做法，那就是“麻婆豆腐”，这也是四川具有代表性的一款美食。 假如做的不好，还请四川的朋友们多多指点，大炒勺在此先谢过了！


菜谱物语——麻婆豆腐
豆腐的营养丰富，是家庭炒菜中广泛使用的材料。豆腐的做法很多，南北方各异，味道有清淡、有浓郁，亦可凉拌、烧煮、做汤。 今天，做一款川味的豆腐，也是最平常的一种做法，那就是“麻婆豆腐”，这也是四川具有代表性的一款美食。 假如做的不好，还请四川的朋友们多多指点，大炒勺在此先谢过了！

• 食材明细

• 豆腐一块400克
• 牛肉末50克

• 青蒜末 30克
• 花椒面 1克
• 香菜末 5克

• 酱油 15克
• 豆瓣酱 30克
• 豆豉 20克
• 盐 2克
• 鸡粉 2克
• 黄酒 10克
• 大蒜末 20克
• 肉汤 300ml
• 水淀粉 适量
• 花生油 30克

• 1. 主料；豆腐一块400克、牛肉末50克；调料：豆瓣酱30克、豆豉20克、盐2克、鸡粉2克、酱油15克、黄酒10克、大蒜末20克、肉汤300ml、水淀粉适量、花生油30克；配料：青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克。

• 2. 先把豆腐切成2厘米见方的丁。

• 3. 在清水里放少许盐。

• 4. 把切好的豆腐在水中。

• 5. 浸泡15分钟。

• 6. 然后捞出备用。

• 7. 炒勺上火烧热，注入适量花生油便炒肉末。

• 8. 肉末变色后下入郫县豆瓣酱煸炒

• 9. 煸炒出香味后下入豆豉煸炒

• 10. 把豆豉煸炒出香味后，下入蒜末煸炒。

• 11. 然后烹入黄酒炒匀。

• 12. 炒香以上材料后倒入肉汤煮开。

• 13. 然后放入适量的酱油。

• 14. 用盐调味。

• 15. 然后下入豆腐煮开。

• 16. 豆腐煮大约3-5分钟。

• 17. 然后放入少许鸡粉提鲜。

• 18. 用水淀粉勾芡。

• 19. 此时要边摇锅边用手勺推动锅底，使豆腐不至糊锅，当淀粉彻底糊化后便可出锅码盘。

• 20. 装盘以后趁热均匀的撒上一层花椒面。

• 21. 然后，撒上青蒜末和少许香菜末，假如不喜香菜可不放。此菜至此便告全部操作完成。

麻婆豆腐做法小贴士特点：颜色红亮、气味芳香、香热麻辣、口感嫩滑、味道浓郁，开胃下饭。



温馨提示：



1、豆腐切丁后最好不要用开水烫，只用淡盐水浸泡即可，那样做出的豆腐会整而滑嫩，否则，用开水煮过，会韧劲过大口感不好。



2、豆腐要买稍嫩些的为好，此菜不适宜用老豆腐制作，太嫩也不行，软硬适中才好，烧出来的麻婆豆腐，要滑嫩而不碎才最为地道。我的经验是，在北京买南豆腐就行，而琼脂豆腐太嫩，北豆腐又太老，因此，南豆腐最适宜制作麻婆豆腐。



3、在北方制作麻婆豆腐，不适宜太辣，用30克的豆瓣酱就行，而四川师傅在制作时，一斤豆腐要用50克的豆瓣酱，我感觉太辣，因此稍减了一些，口感很合适。

[ 本帖最后由 whchen2000 于 2013-5-24 07:30 编辑 ]