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| txsexsex 发表于 2015-9-5 10:53 只看TA 1楼 |
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[转帖] 巧克力奶酪包 原料（2个）：面团原料：面包粉140克，全麦面粉60克，可可粉10克，即发干酵母2克，细砂糖16克，盐3克，水145克，黄油16克，耐烤巧克力豆30克 馅料：奶油奶酪 表面装饰：黑麦粉  做法： 1.将除黄油以外的原料放在一起揉至能拉出比较厚的膜。 2.加入黄油揉至扩展阶段后，放面团放在温暖湿润处进行基础发酵。 3.基础发酵结束，将面团取出平均分割成2份，滚圆后松弛15分钟。 4.将松弛后的面团擀成椭圆形（图1）。 5.将面团翻面后压薄底边，挤上奶酪馅后（图2），自上而下卷起来（图3）。 6.将面团搓长并搓至一头略窄，将宽的一头用擀面杖头压扁（图4）。 7.将窄的一头放在压扁的部分上（图5），用压扁的部分包起来（图6）。 8.接口处向下放在烤盘上（图7），盖保鲜膜进行最后发酵。 9.最后发酵至约2倍大，表面筛黑麦粉，用刀在侧面割4个开口（图8）。 10.入预热200℃的烤箱，中下层，上下火，20分钟。 11.出炉后移至烤网上晾凉。  说明： 1.不喜欢吃或没有全麦粉，可将全麦粉换成低筋面粉。 2.如果你刚好有法国老面，可放20-40克。 3.我之前用过的奶酪馅都会调些糖粉，这款面包我不希望太甜，所以直接使用软化的奶油奶酪。 4.做法里写的是常规做法，当使用“自解法”时，先将面粉、糖和水放在一起简单揉匀，静置半小时以上，然后依次加入酵母、盐和黄油揉匀。其它过程就没什么特别的了。 [ 本帖最后由 txsexsex 于 2015-9-10 08:23 编辑 ] |
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