txsexsex 发表于 2015-9-5 10:53 只看TA 1楼 |
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[转帖] 巧克力奶酪包 原料(2个):面团原料:面包粉140克,全麦面粉60克,可可粉10克,即发干酵母2克,细砂糖16克,盐3克,水145克,黄油16克,耐烤巧克力豆30克 馅料:奶油奶酪 表面装饰:黑麦粉 ![]() 做法: 1.将除黄油以外的原料放在一起揉至能拉出比较厚的膜。 2.加入黄油揉至扩展阶段后,放面团放在温暖湿润处进行基础发酵。 3.基础发酵结束,将面团取出平均分割成2份,滚圆后松弛15分钟。 4.将松弛后的面团擀成椭圆形(图1)。 5.将面团翻面后压薄底边,挤上奶酪馅后(图2),自上而下卷起来(图3)。 6.将面团搓长并搓至一头略窄,将宽的一头用擀面杖头压扁(图4)。 7.将窄的一头放在压扁的部分上(图5),用压扁的部分包起来(图6)。 8.接口处向下放在烤盘上(图7),盖保鲜膜进行最后发酵。 9.最后发酵至约2倍大,表面筛黑麦粉,用刀在侧面割4个开口(图8)。 10.入预热200℃的烤箱,中下层,上下火,20分钟。 11.出炉后移至烤网上晾凉。 ![]() 说明: 1.不喜欢吃或没有全麦粉,可将全麦粉换成低筋面粉。 2.如果你刚好有法国老面,可放20-40克。 3.我之前用过的奶酪馅都会调些糖粉,这款面包我不希望太甜,所以直接使用软化的奶油奶酪。 4.做法里写的是常规做法,当使用“自解法”时,先将面粉、糖和水放在一起简单揉匀,静置半小时以上,然后依次加入酵母、盐和黄油揉匀。其它过程就没什么特别的了。 [ 本帖最后由 txsexsex 于 2015-9-10 08:23 编辑 ] |
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