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标题: [转帖] 红焖猪蹄[7P] [打印本页]

作者: Lemego 时间: 2019-3-26 19:17 标题: 红焖猪蹄[7P]

主料:猪蹄（切半） 3只
辅料:焯猪蹄用料姜片儿3片；两勺白酒；10粒花椒
炒猪蹄用料十几粒花椒、3粒大料、3片香叶、3-4段葱段和3片姜片
焖猪蹄用料 2大勺酱油、1大勺蚝油、1大勺料酒
1.用清水洗净猪蹄。（尽量选择新鲜猪蹄，如果异味较大的洗完后泡2小时以上，中途换一次水）

2.焯猪蹄：锅中放足量凉水，加入姜片儿、两勺白酒、花椒，水稍微没过猪蹄。水烧开之后撇去浮沫后再烧两分钟。

3.关火把猪蹄儿捞出来用温水洗净，淋干水份备用。

4.锅内少许油，放入猪蹄、冰糖、十几粒花椒、3粒大料、3片香叶、3-4段葱段和3片姜片翻炒。

5.卤猪蹄：加入2大勺酱油、1大勺蚝油、1大勺料酒再次炒匀，然后倒入温水，如果用锅煮放差不多接近猪蹄儿高度的水量。如果用高压锅差不多一中碗就可以。

6.焖好的猪蹄大火收汁。

7.出锅装盘，剩余的汤汁也淋在上面。

作者: xieruzhu 时间: 2019-3-26 20:03

颜色真是好看，要烂一点才好吃

作者: insert123 时间: 2019-3-27 16:35

红焖猪脚这种很看酱油的吧，廉价的酱油做出来不好吃

作者: kaixin54321 时间: 2019-3-28 12:56

是不是还需要放辣椒啊，外面买的老多都放

作者: ilikebilly 时间: 2019-3-31 03:43

看图片这个还没有我的手艺好，要做香辣型的，渣成金黄才好吃

作者: 蚁穴 时间: 2019-3-31 08:35

好看,看着就想吃!!!

作者: junlan 时间: 2019-3-31 15:14

看起来就想吃，喜欢软烂的猪蹄

作者: ejc7006 时间: 2019-3-31 15:16

猪蹄好吃啊可是不要多吃啊

作者: bk1987929 时间: 2019-3-31 16:04

颜色看起来很好吃的样子，酱油是生抽还是老抽

作者: 6611679 时间: 2019-3-31 16:29

红焖猪蹄要用冰糖抄糖色上色才好看，酱油根本不能比，再说最后一张图被P的，有那么红吗？

作者: nihao900 时间: 2019-4-9 11:10

其实红焖猪蹄还有一种吃法，就是炖好后在烤着吃，烤的时候放上孜然和辣椒，烤好吃就不怎么油腻了，还香辣美味。

作者: zw245200 时间: 2019-4-9 18:30

老婆最近不能吃辣椒，但是，有喜欢吃重口味。我做了个酱香猪蹄，老婆还挺喜欢吃的。也没啥讲究，就是多放了些酱油。在高压锅里面压了大概30分钟，在弄到铁锅里面，大火收汁。老婆吃的很开心。感兴趣的可以自己试下。酱油一定要多放，最后的汤汁都可以当酱油用那种。

作者: 沉醉春风 时间: 2019-4-12 08:40

这猪蹄看着很有食欲，但是做菜看起来简单，做起来难，掌握不好火候，，。。

作者: liweicn2005 时间: 2019-4-12 10:00

猪蹄好吃，但是很难去除掉猪蹄的腥臭味，要用很多姜。

作者: willyenillye 时间: 2019-4-12 14:48

猪蹄这么做，太腻了。除非是老饕，否则受不了这种腻。

本来猪蹄的主体就是脂肪和胶原蛋白，吃起来口感就发粘，红烧要用大油，更加剧了猪蹄的油腻程度。

而且，这里的做法也太古董了，现在电压力锅，无论是焖烧锅还是阿迪锅，都能够快速深入的处理猪蹄。

作者: 白衣卿相 时间: 2019-4-12 21:04

猪蹄做好了，上面那层脂肪肥而不腻，吃起来Q弹，全都是胶原蛋白，超级好吃。

作者: gan2000 时间: 2019-4-13 00:08

看着很诱人，自己抽时间试试效果如何，再和大家分享下。

作者: bburnair 时间: 2019-4-13 12:17

酱油是用生抽还是老抽，个人感觉用高压锅的口感要差些

作者: zx00 时间: 2019-4-22 20:51

引用:

原帖由 bburnair 于 2019-4-13 12:17 发表 [bbs=redirect.php?goto=findpost&pid=105602531&ptid=10410905][/bbs]
酱油是用生抽还是老抽，个人感觉用高压锅的口感要差些

北京傅宏的酱肉也是用高压锅压出来的，没那么多讲究。
上色老抽，调味生抽。
猪蹄我觉得最需要注意的地方就是购买的时候千万注意蹄筋有没有被抽掉，要选没有抽蹄筋的，更好吃。

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