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| xslwh 发表于 2021-11-7 14:08 只看TA 1楼 |
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[转帖] 紫苏炒泥鳅[14P] 小时候，家门口有条小河，每到夏秋季节，大人孩子就结伴到小河里摸田螺、网泥鳅，这些大自然的馈赠，大大丰富了农家的小餐桌。当年的小河清澈见底，生态没有受到污染，各种美味取之不尽，一个夏天过去，家家户户的水产品都能囤积很多，这些美食，也是农家难得的蛋白质来源。 不过说真的，小时候真是吃得太多了，以至于长大后很长一段时间，我都是看到这些泥鳅、小河虾之类就没食欲。 每年夏天，我满世界找它，儿时当饭吃，如今天价，再贵也要尝尝鲜 如今这些野生的水产品大翻身啦！比起我们小时候，那简直是天价了，如今的野生泥鳅已经非常难得，得靠运气才能碰到，所以价格也是非常惊人的，小河虾已经卖到了40块钱一斤，田螺、泥鳅也都是30块钱左右，以至于每买一次，妈妈都要感叹：我们那个时候卖3毛钱一斤呢！ 泥鳅之所以越来越受到人们的喜欢，是因为它具有很高的营养价值，泥鳅中的脂肪成分含量比较低，胆固醇含量也很低，它还是一种高铁的食物，可以促进体内的血红蛋白的合成，能改善贫血症状。它含有不饱和脂肪酸，可以清除血管中的低密度脂蛋白的合成，有效地预防动脉粥样硬化。泥泥鳅中含有很多的蛋白质，对增强自身的体力、增强免疫力都非常有好处。不论大人还是孩子，经常食用泥鳅，对身体非常有好处。 泥鳅的最佳搭档是紫苏和藠头，有时候我选择综合症犯了，干脆两个都买回来一起炒。 夏天可是吃紫苏的最佳时候哟。 据说最早的时候，名医华佗用紫苏叶治好了因吃多了螃蟹而导致腹部不适的病人，给它起了这个名字，所以紫苏叶也是入药的，我们熟知的藿香正气水中，就有紫苏叶的成分。 紫苏叶有很好的解表散寒、健脾消食、促进食欲等功效，夏天常常食用紫苏，能排除体内的寒湿气，对身体健康很有利。 藠头中含有的蒜精成分，具有很好的广谱杀菌作用，用藠头搭配紫苏来做各种海鲜河鲜，不仅味道更香浓，还能大大促进身体的健康，不过紫苏和藠头的食用时间多不常，想吃可得抓紧时间了。 紫苏炒泥鳅的做法 步骤 step 1  泥鳅吃过不少，但这么小的泥鳅，还真是第一次看到呢，虽然普通的泥鳅10块一斤，这样的小泥鳅要贵一倍呢，不过真的很值，这是我吃过的最好吃的泥鳅！步骤 step 2  虽然是小泥鳅，老板一直说直接吃就可以了，但妈妈还是不太放心，一条条将内脏都处理干净了。步骤 step 3  姜蒜切末，紫苏和藠头都洗干净，紫苏切小段，藠头切成薄片备用。步骤 step 4  锅里倒入跟炒菜一样多的油，中火加热后，将小泥鳅倒入锅中，稍微整理平整。步骤 step 5  中火慢煎，稍微多煎几分钟，将泥鳅煎得稍微干一点，口感会更好。步骤 step 6  另起油锅，将姜蒜末和藠头片、青红椒段倒入锅中，撒入少许盐，炒出香味。步骤 step 7  待锅里的食材微微变软，将煎好的泥鳅倒进去，翻炒均匀。步骤 step 8  最后加入紫苏，酌情加入盐，翻炒几下，紫苏叶变软就可以出锅啦。趁热更好吃哟。紫苏炒泥鳅的成品图     紫苏炒泥鳅的烹饪技巧 技巧 tips 如果不会处理泥鳅，可以提前将泥鳅养在清水中，养两天左右，泥鳅肠子里的脏东西就差不多都吐光了，不用处理内脏，直接就可以烹制了。 泥鳅稍微煎得干一点，口感焦焦的更香，如果一次吃不完，煎好的泥鳅直接放在冰箱冷冻可以吃很久。 藠头和紫苏是炒泥鳅的绝配，一定要试试哟。 |
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