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| xslwh 发表于 2021-11-9 09:41 只看TA 1楼 |
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[转帖] 咸蛋黄肉松烧卖[15P] 软软糯糯的糯米食品，是很多人的心头好，最近打卡了一家广式早茶，之前就听朋友说这家店的烧卖超好吃，是店里招牌必点菜，招牌咸蛋黄肉松烧卖，算是我吃过的最好吃的烧卖了，只有1.5mm厚的皮，一口下去香糯咸鲜的，真的超级满足，很多人觉得糯米过于粘腻，但是搭配咸蛋黄和肉松后味道就完全不一样了，香软起沙，吃完后让人觉得意犹未尽！味道简直是绝绝子！这是一款真正的网红爆款烧卖！ 作为我国传统早餐食物之一，烧卖有广泛的群众基础。薄薄的烧卖皮包裹着晶莹剔透的糯米，里面可以根据自己的喜好搭配各式不同的配菜，您要是喜欢吃甜的，蘸着白砂糖或者包裹些豆沙都可以哟，口感绵密，入口香甜，真是美味。但自从吃过这款咸蛋黄烧卖后，全家人都对它着了迷！尤其是儿子，早上吃它，绝对是6个起！ 很多人夏天都不太敢吃糯米，觉得糯米上火，其实是种误会，糯米是一种夏季滋补佳品，它有补虚、补血、健脾暖胃、止汗等作用。尤其适合一些脾胃气虚、常常腹泻的人吃，爱它吃糯米还能够缓解气虚所导致的盗汗、腰腹坠胀、气短乏力等症状。不过要注意的是，糯米要趁热吃才利于消化哦！ 茶餐厅里的烧卖价格不便宜，其实烧卖做法不难，咱们自己完全可以在家里做，烧卖好吃，全在于馅料的调配，至于薄如蝉翼的烧卖皮，咱们可以直接用馄饨皮擀薄了来操作，效果超赞呢！提醒大家，用馄饨皮比饺子皮做出来更好吃哟！ 自己做的咸蛋黄肉松烧卖，货真价实食材放得够够的！多多的咸蛋黄和足足的肉松，一口下去真是超级满足呀！ 做烧卖时，只懂炒糯米饭可不行，多加1样食材，起沙味香浓！ 咸蛋黄肉松烧卖的做法 步骤 step 1  所有的食材都准备好。 咸蛋黄是网购的，大超市也有，这次买的咸蛋黄是两个一组独立包装的，用起来特别方便。步骤 step 2  糯米淘洗干净，加水浸泡四个小时以上。泡发好的糯米放在垫了纱布的蒸锅里。大火蒸30分钟即可。步骤 step 3  咸蛋黄也一起放入蒸锅，蒸十分钟就可以了，取出，稍微冷却后对半切开备用。步骤 step 4  饺子皮准备好，我家老公每次去买菜，总要买错几样，让他买饺子皮，给我买成了馄饨皮，无意中却很惊讶地发现，馄饨皮做出来更薄，口感更好！自己将馄饨皮切割成圆形稍微擀薄点就可以了。步骤 step 5  5、6张馄饨皮摞起来，先用擀面杖横竖擀几下，将皮稍微擀大点，然后沿着边缘稍微用力擀出漂亮的裙边。 看，一摞漂亮的馄饨皮就擀好啦。步骤 step 6  小火，油锅烧热，加入三勺生抽、两勺老抽 一勺蚝油、少许糖、盐，翻炒均匀，淋入200毫升清水烧开。步骤 step 7  蒸熟的糯米倒入锅中，转小火慢慢煸炒，让糯米充分吸收汤汁，炒匀至没有白色米饭颗粒、汤汁收干即可。关火后撒入40克肉松和一勺香油，利用余温拌匀，肉松馅完成。步骤 step 8  取一张馄饨皮，放入约45克糯米肉松馅，用勺子铺平，中间放入半颗咸蛋黄。步骤 step 9  一只手托着烧卖底部，另一只手虎口将馄饨皮收口。全部最好后放入蒸锅，大火蒸15分钟即可。咸蛋黄肉松烧卖的成品图     咸蛋黄肉松烧卖的烹饪技巧 技巧 tips 糯米采用隔水蒸的方式，所以一定提前充分浸泡才能蒸至柔软，如果没时间泡的话，那就只能用煮的方式了，对水的要求比较严格，建议大家用隔水蒸，糯米饭的口感是最好的。 用饺子皮和馄饨皮都可以做烧卖，但饺子皮更厚一下，做出来的烧卖个儿更大。 |
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