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| xslwh 发表于 2021-11-12 14:24 只看TA 1楼 |
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[转帖] 虾仁薯粉烧[21P] 不知不觉进入了三伏天，天越来越热，吃啥都不香了。炎热的季节，除了各式冷饮，相信凉粉，凉皮以及一些凉拌菜之类的是大家吃得最多的了吧！我家娃前段时间天天要吃凉粉，不过再好吃的食物，也架不住天天吃呀！凉粉凉皮吃腻了，别忘了试试这道湖南特色美食，做法简单，一搅一蒸，再裹点料，太香了！即可当早餐宵夜，也可以当下饭菜呢！细腻柔软还带着一丝 Q弹，配上各式馅料，真的是吃不厌呢！ 香辣可口的【虾仁薯粉烧】，一次可以多蒸点，想吃的时候随手拌上一盘，比凉粉筋道营养得多。 这完全是一道乡土气息浓郁的农家菜，小时候，农村都是靠地吃饭，地里产什么，一日三餐就吃什么，冬天青黄不接的时候，这道菜便成了家家户户的主食了，不过那个时候可没有这么丰盛的配菜，家里条件好点的，炒上一个鸡蛋就已经是最美味的了，现如今咱们可以根据自己的喜好随意加料，肉末呀、虾仁呀、鸡蛋酱呀，怎么好吃怎么来，香辣的、鱼香的、酱香的......真的是吃上一个月都不带重复的！ 后来到了广东才发现，这个做法其实跟广式菜谱里一道非常有名的“蚝煎”相似， 仔细研究后发现，其实薯粉烧、大阪烧和章鱼烧、蚝煎等，都是差不多的原理和做法，区别就只有面浆的浓度和形状。 至于配料其实可以蛮随意的，味道重的轻的都搭一些，就会很香了～ 这道解馋高蛋白的夏日开胃菜—— 【虾仁薯粉烧】，值得收藏试试哟！ 虾仁薯粉烧的做法 步骤 step 1  基围虾去虾线，放入开水锅中，加入几滴料酒汆烫。步骤 step 2  将汆烫好的基围虾控水，倒入冰水中投凉，然后去虾头和壳，剥出虾肉备用。步骤 step 3  姜蒜切成末备用。步骤 step 4  自己泡的酸豆角切成短段，处理好的基围虾仁切成稍微小一点的颗粒。步骤 step 5  香菇泡发后，清洗干净，也切成小颗粒状。步骤 step 6  生菜洗干净，稍微控水，切成丝。生菜也可以换成卷心菜或者其它自己喜欢的蔬菜。步骤 step 7  所有的食材都准备好了，接着就可以开始制作啦。步骤 step 8  红薯粉和水按照1:1的比例调匀，稍微放点盐口感会更好。步骤 step 9  油锅烧热，转小火爆香蒜末。步骤 step 10  将酸菜碎和虾仁碎倒入锅中，翻炒至入味。步骤 step 11  将切好的生菜丝倒入锅中。步骤 step 12  稍微翻炒几下，生菜微微变软就可以了。步骤 step 13  将炒好的食材拨弄下，稍微拨散点，将红薯粉浆浆淋在食材上，稍微摊平些。步骤 step 14  转中小火，盖上锅盖，焖至面糊糊微微凝固。步骤 step 15  翻面，两面都没有白色的面糊就可以了，如果喜欢吃焦脆口感的，可以两面都多煎几分钟，直至出现少许发白的锅巴就可以了。虾仁薯粉烧的成品图     虾仁薯粉烧的烹饪技巧 技巧 tips 汆烫好的基围虾迅速倒入冰水中浸泡下，虾仁的肉质会更Q弹。 红薯粉一定要用凉水调制，开水会将红薯粉烫熟凝固的。 面糊按照1：1的比例调好，煎出来的薯粉烧稍微带着点柔软的口感，可以通过增减水量来调节面饼的口感。喜欢吃硬一点可以稍微少放点水。 |
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