liuleiwa325

回锅肉

不喜欢吃肉的孩纸也会爱上这道菜~

原料：五花肉、青红椒、蒜苗、姜、大葱、蒜、豆豉、郫县豆瓣酱、料酒、白糖、盐、生抽、鸡粉、花椒。

做法步骤：


第1步、冷水下肉，放料酒姜片和葱段大火烧开，煮至肉刚熟即可（用筷子可以穿透不渗血水）。


第2步、把五花肉用冷水冲凉切片，青红椒切菱形片备用。


第3步、锅里倒少量油，下五花肉煸炒，待肉片出油有点卷的时候，下郫县豆瓣酱、姜蒜和豆豉炒香。


第4步、锅里倒少量油，下五花肉煸炒，待肉片出油有点卷的时候，下郫县豆瓣酱、姜蒜和豆豉、花椒炒香。


第5步、加入青红椒，炒至断青。


第6步、再加入青蒜炒出香味。


第7步、最后入适量白糖、鸡精、生抽调味就可以出锅了。

小贴士：

1、 煮五花肉时放料酒和姜葱是为了去腥味（最好放大葱）。2、 切肉要薄厚均匀。3、 郫县豆瓣酱中含有盐味，炒的时候加了生抽可以不用再放盐（凭个人意见）。

[ 本帖最后由 liuleiwa325 于 2020-7-17 23:53(GMT+8) 编辑 ]

cwh771017

看了就想吃，天亮我就做。

licong1234

又是一道家常下饭菜   我喜欢烧辣一点  油不能太多  不然会有点腻  还可以加点香干一起炒   味道也很不错

sg1217

红烧肉作为川菜经典之一，五花肉最好是肥肉多一点，炒之前先用油煸炒一下，这样成菜口感更好，配菜可以尝试出锅时放点麻花，可以吸收多余的油脂，同时麻花的味道也非常香。

[ 本帖最后由 sg1217 于 2020-7-29 22:59(GMT+8) 编辑 ]

lxzmoxx

去外边吃饭必点之一，从小就喜欢这个味道

xiaohuli99

回锅肉的火候很重要啊 自己做的时候经常容易糊锅 还得多多练习

airline001

回锅肉，是川渝孩子们从小吃到大的家常美味，是客居他乡难以忘怀的味道。在此说一下个人感想：1.肉最好是用二刀头，这是原汁原味回锅肉的材料，最适合的猪种是荣昌猪，现在已经比较难买到了；2.回锅肉的配菜经过较长时间发展，多种多样，什么莲白，青椒，土豆，糍粑乃至咸菜，各有千秋，不过最正宗的还是蒜苗。

凤凰院凶真

2次下油入味姜蒜等拌料时，时间都不能太久，不然油慧黑的，到时候菜也会有一股糊味，这一步看着很容易，却是很容易犯的村组，你油都没入好，那你的菜就没了

ddv521

是一种四川传统菜式中家常菜肴的代表菜之一，属于川菜系列。制作原料主要有猪后臀肉、青椒、蒜苗等，口味独特，色泽红亮，肥而不腻

wanghai7802

现在的回锅肉在四川已经有很大幅度的升华，特别在肉的配菜上，比如：茶树菇、青椒和土豆混合、咸白菜、双椒（青红）、！锅盔！，洋葱，杏鲍菇等等，但是制作收放依然如初，在炒前煮肉时必定会选用萝卜或冬瓜，加上四川花椒，第一花椒和清单的蔬菜可以去除肉的腥味，第二肉汁和蔬菜配煮出来的汤及其鲜美，一个回锅肉，出来的显然是2个菜，引起了极度舒适

[ 本帖最后由 wanghai7802 于 2020-7-27 17:26(GMT+8) 编辑 ]